東方早報：有乘客在滬杭高鐵上發現，自己買的盒飯保質期有6個月，讓他不禁懷疑盒飯里是否添加了防腐劑。據了解，涉及上海的動車盒飯生產商有兩家，上海新成食品有限公司和浙江桐廬冠華兔業有限公司。昨日，上海新成食品有限公司召開新聞發布會表示，公司生產的動車盒飯采用“熱力殺菌”工藝，可以保存6個月，并出具了質監部門“不含防腐劑”的檢驗報告。

    瞬間高溫滅菌技術

    據廠方介紹，常溫盒飯的加工技術是在軟罐頭加工技術的基礎上，將包裝形式進行改良而衍生出來的產品。首先選用耐熱塑料保鮮薄膜，把食品原料裝入后，抽出空氣，注入不活潑氣體（如氮氣），作熱密封處理，再經過瞬時高溫滅菌，形成類似軟罐頭的常溫盒飯。

    “經過110℃到120℃的加熱滅菌處理，使容器內的產品達到無菌狀態，一般保質期可以達到6到12個月甚至更長時間，且不添加任何防腐劑。”上海新成食品有限公司總經理沈士秀表示，由于是將米飯和菜肴共同盛裝在一個容器內，因此其加工技術比罐頭要求更高。

    廠方指出，這種工藝的關鍵就是控制瞬時熱力殺菌的溫度。若溫度太高，食品口感會不佳；若溫度不夠，容易造成部分耐高溫細菌殘留，導致食物變質。“像一些八寶粥，雖然經過熱力殺菌，但可能溫度不夠，為了防止有些細菌進一步繁殖，所以添加了一些防腐劑。”上海市真空冷凍干燥與保鮮專業委員會主任孫企達表示。

    據悉，新成食品已將各類盒飯取樣送檢。根據國家食品質量監督檢驗中心（上海）出具的編號為W01102117952的檢驗報告，套餐樣品檢出的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的成分均小于0.01g/kg，認定不含有防腐劑。

    今后以冷鏈飯為主

    新成公司表示：鐵路部門曾經提議，考慮到消費者的心理感受，盒飯保質期標明3個月或更短，但考慮到動車盒飯出廠后經銷售、檢測、運輸等一系列環節，最后送到乘客手中的可能是臨近保質期的盒飯，就沒有堅持。

    現在，有乘客再次提出保質期問題，這也對鐵路部門和生產企業提出了更高的要求。

    對此，鐵道部日前發文，要求“動車組餐食結構應以冷鏈（即食前微波加熱，保質期不超過72小時）為主”， 不得斷供。